RECEITAS DE LEGUMINOSAS DELICIOSAS

Pachyrhizus erosus

Pachyrhizus erosus

Classificação científica
Reino:	Plantae
(Sem classificação):	Angiospermas
(Sem classificação):	Eudicots
(Sem classificação):	Rosids
Ordem:	Fabales
Família:	Fabaceae
Gênero:	Pachyrhizus
Espécies:	P. erosus
Nome binomial
*Pachyrhizus erosus* ( L. ) Urb.

Pachyrhizus erosus , vulgarmente conhecido como jicama ( / h ɪ k əm ə / ; Espanhol jícama [xikama] ( ajuda · informação ) , a partir de Nahuatl xīcamatl , [ʃiːkamatɬ] ), feijão inhame mexicano , ou nabo mexicano , é o nome de um Nativa da videira mexicana, embora o nome mais comumente se refere à raiz tuberosa comestível da planta. Jícama é uma espécie do género Pachyrhizus da família dos feijões (Fabaceae). As plantas neste género são consultadas geralmente como o feijão de yam , embora o termo "feijão de yam" possa ser um outro nome para o jícama. As outras grandes espécies de inhame também são indígenas nas Américas .

As flores, azuis ou brancas, e as vagens similares aos feijões de lima, são produzidas em plantas inteiramente desenvolvidas. Várias espécies de jicama ocorrem, mas a que se encontra em [muitos] mercados é Pachyrhizus erosus . As duas formas cultivadas de P. erosus são jicama de agua e jicama de leche : ambos nomeados para a consistência de seu suco. A forma de leche tem uma raiz alongada e suco leitoso, enquanto a forma de agua tem uma raiz em forma de topo para oblata, um suco translúcido mais aquoso, e é a forma preferida para o mercado.

Botânica

Outros nomes para jicama incluem batata mexicana, ahipa , saa got , e batata chinesa. No Equador e Peru, o nome jicama é usado para o yacón não relacionado ou maçã moída peruana, uma planta da família de girassol cujos tubérculos também são usados como alimento.

Jícama fresco para venda em um mercado de agricultores

A videira jícama pode atingir uma altura de 4-5 m com suporte adequado. Sua raiz pode atingir comprimentos de até 2 m e pesar até 20 kg. A raiz de jícama mais pesada já registrada pesava 23 kg e foi encontrada em 2010 nas Filipinas (onde são chamados singkamas ). Jicama é geleira-concurso e exige 9 meses sem geada para uma boa colheita de grandes tubérculos ou para crescer comercialmente. Vale a pena crescer em áreas mais frias que têm pelo menos cinco meses sem geada, uma vez que ainda vai produzir tubérculos, mas eles serão menores. Áreas quentes e temperadas com pelo menos cinco meses sem geada podem começar a semente de 8 a 10 semanas antes da última geada da primavera. Calor inferior é recomendado, como as sementes exigem temperaturas quentes para germinar, por isso os potes terão de ser mantidos em um lugar quente. Jicama é impróprio para áreas com uma estação de crescimento curta a menos que cultivadas em uma estufa. Produtores em áreas tropicais podem semear sementes em qualquer época do ano. Aqueles em áreas subtropicais devem semear sementes uma vez que o solo tem aquecido na primavera.

Na cozinha

Jicama fresco, temperado com pimenta em tajin

O exterior da raiz é amarelo e papery, quando seu interior for branco cremoso com uma textura torrada que se assemelhe à batata ou à pera cruas. O sabor é doce e amiláceo, reminiscente de algumas maçãs ou feijão verde cru, e é geralmente comido cru, às vezes com sal, limão, ou suco de limão e pimenta em pó. Também é cozido em sopas e pratos salteados. Jícama é muitas vezes emparelhado com chili em pó , coentro , gengibre , limão , limão , laranja , cebola vermelha , salsa , óleo de gergelim , peixe grelhado e molho de soja . Pode ser cortado em fatias finas e mergulhado na salsa. No México , É popular em saladas, frutas frescas combinações, frutas bares, sopas e outros pratos cozidos. Em contraste com a raiz, o restante da planta jícama é muito venenoso ; As sementes contêm a toxina rotenona , que é usada para envenenar insetos e peixes .

Espalhe para a Ásia

Jícama

Yambean (jicama), cru
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia	159 kJ (38 kcal)

Carboidratos	8,82 g
Açúcares	1,8 g
Fibra dietética	4,9 g

Gordo	0,09 g

Proteína	0,72 g

Vitaminas
Tiamina (B 1 )	(2%) 0,02 mg
A riboflavina (B 2 )	(2%) 0,029 mg
A niacina (B 3 )	(1%) 0,2 mg
O ácido pantoténico (B 5 )	(3%) 0,135 mg
Vitamina B 6	(3%) 0,042 mg
Folato (B 9 )	(3%) 12 μg
Colina	(3%) 13,6 mg
Vitamina C	(24%) 20,2 mg

Minerais
Cálcio	(1%) 12 mg
Ferro	(5%). 0,6 mg
Magnésio	(3%) 12 mg
Manganês	(3%) 0,06 mg
Fósforo	(3%) 18 mg
Potássio	(3%) 150 mg
Sódio	(0%) 4 mg
Zinco	(2%) 0,16 mg
Link para a entrada do banco de dados USDA
Unidades Μg = microgramas • mg = miligramas UI = unidades internacionais
As percentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database

Cultivo propagação espanhóis de jícama do México para as Filipinas (onde é conhecido como singkamas , do Nahuatl xicamatl ), De lá, ele foi para a China e outras partes do sudeste da Ásia , onde os usos notáveis de jícama matéria incluem popiah , frescos lumpia Nas Filipinas e saladas na Indonésia, Cingapura e Malásia, como yusheng e rojak .

Nas Filipinas, jícama é geralmente comido fresco com condimentos, como vinagre de arroz e polvilhado com sal, ou com bagoong ( pasta de camarão ). Em malaio , é conhecido pelo nome ubi sengkuang . Na Indonésia , o jícama é conhecido como bengkuang . Esta cultura de raiz também é conhecida por pessoas em Sumatra e Java, e comido em barras de frutas frescas ou misturado no rojak (um tipo de salada de fruta picante). Padang uma cidade em Sumatra ocidental é chamado "a cidade de bengkuang ". As pessoas locais poderiam ter pensado que este jícama é a "cultura indígena" de Padang. A cultura foi cultivada em toda parte nesta cidade e transformou-se uma parte de sua cultura.

É conhecido pelo seu nome chinês bang kuang para os chineses étnicos no Sudeste Asiático. Em chinês mandarino , é conhecido como dòushǔ (豆薯) ou liáng shǔ (涼薯), como sa1 got3沙葛 (mesmo que "nabo") em Yue chinês / cantonês, e como mang-guang芒光 em Teochew, onde A palavra é emprestado do malaio, e como dìguā地瓜 na província de Guizhou e várias províncias vizinhas da China, este último termo sendo compartilhado com batata-doce. Jícama tornou-se popular na comida vietnamita como um ingrediente em torta, onde se chama cây củ đậu (no norte do Vietnã) ou củ sắn ou sắn nước (no sul do Vietnã).

Em japonês, é conhecido como 葛芋 ( kuzu-imo ). Em Mianmar, é chamado( Sane-saar-u ). Seu nome tailandês é มันแกว ( homem kaeo ). No Camboja, é conhecido como ដំឡូងរលួស / dɑmlɔoŋ rəluəh / ou sob o seu nome chinês como ប៉ិកួៈ ~ ប៉ិ គក់ / peʔkŭəʔ /. Em bengali, é conhecido como shankhalu (শাঁখ আলু), traduzindo literalmente a "conch ( shankha , শাঁখ) batata ( alu , আলু)" para sua forma, tamanho e cor. Em Hindi, é conhecido como mishrikand (मिश्रीकंद). É comido durante o jejum (उपवास) em Bihar (Índia) e é conhecido como kesaur (केसौर). Em Odia , é conhecido como (ଶଙ୍ଖ ସାରୁ) Shankha Saru. No Laos, Ele é chamado homem phao (ມັນ ເພົາ), menor e gosto um pouco mais doce do que o tipo mexicano. É usado como um petisco descascando fora da camada exterior da pele, cortando então em tamanhos da mordida para comer como uma maçã ou uma pera.

Nutrição

Jícama é rica em carboidratos sob a forma de fibra dietética . É composto de 86-90% de água; Contém apenas vestígios de proteínas e lipídios . Seu sabor doce vem da oligofructose inulina (também chamado fruto-oligossacarídeo), que é um prebiótico . Jícama é muito baixa em gordura saturada, colesterol e sódio. É também uma boa fonte de vitamina C.

Armazenamento

Jícama deve ser armazenado seco, entre 12 e 16 ° C (53 e 60 ° F). Como temperaturas mais frias danificam as raízes, jicama não deve ser refrigerado. Uma raiz fresca armazenada a uma temperatura apropriada manter-se-á durante um mês ou dois.

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